В рамках регуляторной гильотины, отменяющей устаревшие советские правила, Роспотребнадзором были утверждены новые санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

 Как заявлено в информационном сообщении Роспотребнадзора, нормы вводятся в соответствии с поставленными президентом РФ целями оздоровления нации и стратегического развития государства в рамках реализации федеральных проектов «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» и проекта «Демография». 

СанПиН коснулся 17 различных категорий общественного питания, касающихся взрослых граждан, детей, инвалидов и лиц, нуждающиеся в особом питании, а также питания в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях.

Требований уменьшилось почти в 5 раз по сравнению с отмененными нормами, но Роспотребнадзор гарантирует, что были сохранены все обязательные для предотвращения риска для жизни и здоровья пункты. Ведомство постаралось учесть в документе все новые современные технологии и виды упаковок и сырья в организации общественного питания.

Санитарные правила вступят в силу с 1 января 2021 года. Среди приложений к ним есть следующие документы:

- журнал учета температуры в холодильниках;

- списки среднесуточных наборов продуктов для детей по возрастам;

- схемы замены одних продуктов другими с учетом пищевой ценности;

- примерные пищевые меню для различных категорий населения.

В частности, при организации общественного питания детей в категории запрещенных блюд оказались:

- грибы;

- простокваша и любой квас;

- блюда домашнего приготовления;

- макароны по-флотски и макароны с рубленым яйцом;

- сырокопченые колбасы;

- кофе натуральный;

- яичница-глазунья;

- окрошка и другие холодные супы;

- паштеты и блинчики с мясом/творогом;

- сырки творожные и любые молочные продукты жирностью менее 2,5% или более 3,5%.